Frijoles Brasileros / Feijão - Dia 1 Reto 20 dias Cocinado con Mariale07

in Foodies Bee Hive2 months ago

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Hace algún tiempo había querido mostrar algunas de las comidas tradicionales del país donde vivo, Brasil. Ya he compartido algunas cosas, pero hoy les presentare el protagonista de casi todos los días en la mesa brasilera. Principalmente en esta zona del Nordeste, aman el Feijão, que en español se traduce Frijoles o caraotas. Se pronuncia así: Fei-yón.

El Feijão es una preparación muy común, famoso por su gran valor nutricional, de hecho, aquí es el alimento nutritivo por excelencia, no hay nada igual. Me comentan que hay casas donde todos los días se come Feijão, las personas no comen si no tienen feijão, así de importante es este alimento.

La preparación tradicional incluye varios tipos de carnes adicionadas junto a los frijoles y muchos condimentos. Yo aprendí una versión bastante simplificada que aquí les mostrare.

Los ingredientes que se necesitaran para esta preparación son:
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½ Kilo de Feijão Carioca
1 cebolla
4 dietes de Ajo
1 calabresa (Embutido parecido al Salami o salchichón)
Carne de Sertão o charque (Carne seca)
Beicon o Tocineta
Aceite, cantidad necesaria.
Condimentos variados como orégano seco, hoja de laurel en polvo, comino, chimi churri, sal.

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es poner en remojo por media hora el feijão, para que se hidrate, como se ve en la imagen, después de la media hora en remojo los granos aumentan su tamaño. Se retira el agua restante y reservamos.

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La carne seca o carne de Sertão se debe desalar, cocinando en agua por unos minutos, al hervir unos diez minutos se cambia el agua y se deja hervir un poco más. Se recomienda hacer este proceso al menos dos veces ya que este tipo de carne es muy salada.

Se corta la cebolla y el ajo en cuadritos. El Beicon Y la calabresa también se cortan en pedazos un poco más grandes.

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En la olla de presión vamos a sofreír la cebolla, el ajo, la calabresa y el beicon, se adicionan los condimentos, un dato importante es que no se debe agregar sal aun por que las carnes ya son saladas así que le aportan sabor a la preparación, si al final sentimos que le falta sal se le agrega. Cuando este todo bien sofrito, agregamos el feijão y la carne de sertão, adicionamos agua hasta cubrir los ingredientes y cerramos la olla para que hierva. Contamos de media hora a cuarenta y cinco minutos desde que la olla de presión comienza a pitar.

Pasado el tiempo de cocción, apagamos la olla, liberamos la presión con cuidado antes de abrirla. En esta parte hay que ser muy cuidadosos por que las ollas de presión son peligrosas si no se saben manejar correctamente. Después de abrir la olla comprobaremos que nuestro feijão estará listo, se le puede agregar un poquito de cilantro fresco picado y corregimos el punto de sal si sentimos que le falta.
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Y eso es todo, se acompaña con arroz blanco o con algo que también es muy común aquí, es la “Farinha de Mandioca”, seria harina de yuca, algo parecido al casabe venezolano, pero en forma de harina. Con la que se hacen unas preparaciones muy sabrosas que les mostrare luego.

Algunos detalles interesantes sobre esta receta son, por ejemplo, que se prepara el sofrito en la olla de presión antes de cocinar el feijão y luego se le agrega todos los ingredientes de una vez y se pone a cocinar, no se hace como normalmente haríamos unas caraotas negras, ablandando primero los granos y luego agregando el sofrito. Es por eso que la preparación es diferente, eso lo aprendí después de un tiempo intentando cocinar feijão.

Otro dato interesante es que aquí en la zona Nordeste, el Estado de Bahía y otros estados mas al norte del país, este Feijão, así de color algo rojizo y marrón es el mas popular. En cambio, el feijão preto, que es lo mismo que las caraotas negras, es más común en el sur de Brasil y se prepara de forma parecida a la que ya les describí.

Bueno amigos, esta es mi primera entrega del reto de 20 días cocinando conmigo, supongo que es un excelente inicio, Espero que les sea útil esta preparación y los demás detalles que les mencione. Debo aclarar que esta receta que les describo aquí es bastante sencilla y simplificada en relación a como se prepara tradicionalmente en la gastronomía Bahiana Brasilera.

Eso es todo por ahora y nos vemos mañana con el ingrediente que sigue en la lista.
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ujum! esos frijolitos se ven de un bueno...... yumy yumy!

si!! quedaron deliciosos. gracias por tu visita amiga

Excelente receta!

Gracias @Yole

@tipu curate 2

Gracias por el apoyo compañero 💙